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焼肉店で頼んで得するメニューは? コスパ重視なら、激安店よりも高級店に行くべき [食べものチェック!]

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焼肉店で頼んで得するメニューは? コスパ重視なら、激安店よりも高級店に行くべき

 デフレが進む外食産業の原価にまつわる裏事情をプロが暴露。食材費を抑えつつ、人件費、テナント料などが上乗せされた価格設定のカラクリを明らかにする。食材の純粋な仕入れ値から考える、本当にオーダーして得するメニューはこれだ!

【焼き肉】

◆仕入れの難しさで決まるコスパ。狙い目は希少部位

 外食の中でも寿司と並び原価の高いイメージがある焼き肉。一般的に、肉の価格がダイレクトに味と比例する赤身肉は原価を抑えることが難しいとされる。フードジャーナリストのはんつ遠藤氏は、そんな原価抑制が難しい焼き肉の「狙い目は希少部位」と語る。

「同じ赤身でもカルビやロースは大量仕入れによって原価率を下げることが可能ですが、希少部位はそうもいきません。チェーン店であってもそれは同様です」

 平均的な焼き肉店の原価率が・・・・・・

 
 

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引用・参考元 アメ日刊SPAーバニューズ <2016年11月06日>提供:!


http://news.ameba.jp/20161106-203/




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