生活の知恵！　冷凍保存で長持ち！食べものの「冷凍焼け」を防ぐポイント！：わくわくらんど：SSブログ

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生活の知恵！　冷凍保存で長持ち！食べものの「冷凍焼け」を防ぐポイント！

冷凍庫を使った冷凍保存は、料理の保存方法としてごく一般的です。味を落とさず、長持ちさせることができます。しかし、ひとつ心配なのが冷凍焼けです。冷凍庫に入れておけば安心だろうと、しばらくして食材を取り出すと、変色していることがあります。これでは調理してもパサパサして美味しくありません。冷凍庫での保存にも気をつけるべき点があります。今回は、料理研究家の筆者（料理研究家　オガワチエコ氏）が、「食べものの冷凍焼けを防ぐポイント」についてご紹介します。

■冷凍焼けの原因■

なぜ、冷凍焼けという現象が起きるのでしょうか！？　原因は、長期間保存することで水分が抜けてそこに空気が入り込み、酸化していくためです。こうして、食材が固くなったり変色したりします。品質が落ちてしまい、調理しても美味しくなくなります。

■冷凍焼けを防ぐには■

◇(1)真空状態に近づけて保存する◇

冷凍焼けを防ぐには、とにかく空気に触れる面積を少なくすることです。そのために、ジッパー付きの密閉袋を使い、空気を完全に抜いて真空状態に近づけて保存します。底の深いボウルに水を入れ・・・・・・・・・

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